立博贵、难吃、服务差、食安堪忧……曾经风靡一时的农家乐，如今正被消费者踩到泥里。

　　这个吸引了1923个读者畅所欲言的问题是：曾经最火的农家乐，如今却大片倒闭，为何人们不再去了？

　　笔者觉得这个话题很有意思，农家乐，从某种程度上来说，也属于一种主题餐厅，最火爆的时候，也曾是餐饮创业的一个大热门。但近年来，关于农家乐大批倒闭的新闻确实越来越多了，难道这种模式大势已去了？

　　据笔者了解，农家乐的形式最早出现在20世纪八九十年代。彼时，伴随着乡村旅游经济的兴起，“住农家屋、吃农家饭、干农家活、享农家乐”成为一种潮流，城市周围的乡镇开始出现集吃喝玩乐于一体、以“吃”为核心的农家乐。

　　它们大都是村民直接经营，在乡镇就地取材，使用自家的房子、自家菜园子里的食材等，挂个牌子就开业了，面向的客群主要是小部分钱包比较富裕的城市人。

　　到2000年以后，城市经济进一步发展，人们消费能力普遍提升，农家乐更是成为大多数城市人放松消遣的选择。大批城市里的消费者为了感受农家的自然氛围，吃上一顿特色的农家美食，不惜驱车十几公里到偏远的农家乐“一日游”。

　　一位消费者向笔者回忆道，曾几何时，他所在的城市周边也开了很多农家乐。“有那么一两年，我们朋友聚会几乎是今天去一个地方的农家乐，明天去另一个地方的农家乐。”

　　在高涨的消费热情下，农家乐逐渐迎来了发展的巅峰。“XX农庄”“XX乡下饭庄”“XX人家”“XX农家乐”“XX鱼馆”等各种农家乐如雨后春笋般崛起。

　　与此同时，除了较偏远的乡镇，大城市内、近郊等也出现了大批农家乐。经营农家乐的也不再只是乡野村民，还有一批城市里手握闲钱的老板，以及有志于餐饮创业的人士。

　　当时，农家乐有市场，对选址和装修的要求相对较低，创业需要投入的成本又相对较低，回报也高，成为不少创业者踏入餐饮业的第一步。很多如今被我们熟知的餐饮品牌或餐饮老板，都有过农家乐的影子。

　　比如，在成都响当当的特色餐饮金招牌“杨鸡肉川味寻香”，占地20多亩，多年来以一款“杨氏鸡肉”闻名，其1996年成立之初，便是农家乐的形态。

　　袁家村，最早只是一个贫穷的空心村，后来村委相关负责人提出了民俗风情小镇的定位，将它打造成一个大型的农家乐，以民俗美食作为主要盈利来源，才成功让村民脱贫致富，而后也才有契机转型成为今天我们看到的“小吃第一村”。

　　费大厨辣椒炒肉的创始人费良慧，从厨师转型餐饮老板，开的第一家餐厅也是主营各种湖南家常菜、名为“原汁原味”的农家乐。

　　近几年，农家乐屡屡被曝出“关店潮”，不少网友都表示，自己周边的农家乐要么倒闭了一大批，要么生意冷淡，生存状况堪忧。

　　“像洛阳周边山区的农家乐，现在还在坚持营业的已经不多了，开车经过高速路，发现好多都是空荡荡的，泛白的灯笼，翘皮的招牌。”今日头条上的一位网友说道。

　　另一位消费者透露，前段时间他去附近的农家乐吃饭，结果发现路边的大部分小饭店都关门了，开车走出好远才发现一家，进去用餐的时候店里也只有他们一桌客人。

　　他问老板为什么周围的农家乐都关门了，老板表示，现在开农家乐的人太多了，大家都没什么生意，赚不到钱，很多人就都关门出去打工了。

　　据笔者了解，除了竞争加剧、监管收紧等因素外，传统农家乐模式常见的“四宗罪”也不得不提。

　　农家乐的核心是餐饮，而餐饮获客的核心是出品，从这一块来看，很多农家乐的表现并不及格。

　　首先，很多农家乐老板都不是专业干餐饮的，不懂出品的重要性。后厨炒菜的师傅也大都不是专业的厨师，出品的把控不稳，有时候咸，有时候淡，全看当天掌厨的发挥。

　　其次，食材原生态、纯天然、特色是农家乐餐厅出品的主题，也是消费者选择它的理由。但近年来，农家乐使用的食材、烹饪方式、出品等却越来越偏离这个主题。

　　以食材为例，经常光顾农家乐的消费者李芳（化名）表示，以前去农家乐还能看到老板去田间摘菜或者是浩浩荡荡杀土鸡，现在很多老板都直接去市场买的，有的甚至是半成品，越来越没有“乡土”味了。

　　除此之外，让众多消费者更无法接受的是，为了能够赚到更多的钱，很多农家乐餐厅常常坐地起价，一份青菜50元，一只鸡200元，把客人当傻子“宰”。

　　“食材没有以前好，价格反而普遍越来越贵了，有时候吃一顿农家乐，并不比城里的餐厅便宜。”

　　农家乐走红的时候，就有业内人士曾直言，绝大多数农家乐都是“短命生意”，因为许多农家乐老板缺乏行之有效的管理措施，也不知道如何为顾客提供服务。

　　一直以来，由于缺乏专业化经营，很多农家乐在卫生管理、服务管理和环境管理等方面都存在很多问题。而这些问题，在近年来消费升级的大势下，正让消费者越来越难以接受。

　　以服务为例立博，服务是一家餐厅的命脉，但大部分农家乐老板并没有这种意识。店内负责日常运营的基本上都是自家人，没有接受过任何系统的服务培训，服务水平自然跟不上。

　　门店现场管理混乱，顾客点菜找不到服务员，盛饭、擦桌子等琐事没人管，都是常有的事。

　　环境和卫生差也是如今被顾客投诉得最多的问题。大多数农家乐并没有完全按照食品安全标准来准备食物，也没有按规定将生食、熟食分区，碗碟筷有明显污渍或缺个小角、苍蝇飞来飞去、污水横流、员工不讲卫生等，都让顾客吃得越来越不放心。

　　能够让顾客体验到不同地区、特色各异的农家菜品、风土人情等，是农家乐的核心竞争力。如今，这个竞争力正在加速流失。

　　正如一些消费者所言，现在的农家乐越来越缺少“农”魂了，场景体验千篇一律，对农家主题的表现也流于表面，没有特色和新意。

　　“现在的农家乐，在我看来，好多都是城市饭店的复制品，只不过是把饭店搬到了农村，布置点瓜果蔬菜装饰，放点农村的老物件，就美其名曰‘农家乐’。”消费者王国雄（化名）如是说道。

　　据笔者了解，现在很多农家乐都是依样画葫芦，在装修和菜品上做表面功夫，围个园子，挖个池子，种些莲子，搭几个棚子，架几个炉子，摆几张桌子，放几张凳子，炒几个差不多的菜……能体现农家特色的部分，就是清一色的采摘、钓鱼等简单的活动，同质化严重且缺乏底蕴难以让人产生共鸣，一来二去立博，消费者就不再去了。

　　“有一次我陪客人去农家乐吃饭，点菜时看到各式各样的海产品，问老板为何整这么多海鲜，不弄些自家的蔬菜，老板说这样才显档次，让人哭笑不得。像这样的老板还有很多，他们根本不懂顾客的心理和需求，更不会去思考、深挖农家文化的内涵，怎么可能持续经营下去？”

　　当年袁家村叫停如火如荼的农家乐，转型为小吃村，很多人都不理解，其相关负责人是这样解释的：

　　农家乐的复购率和粘性难以保障，来这里的顾客，大多都是图个新鲜，吃一次基本也就不再来了，当餐消费看似赚钱，但3年、5年后，农家乐开的越来越多，人们都不愿意再吃、再来怎么办？

　　如今看来，袁家村的考虑是对的。大部分农家乐属于典型的“周末经济”或“旅游经济”，消费频次有明显的高低潮，营收不稳定，要持续发展很难。

　　很多农家乐的选址在郊区或乡镇，平时工作日基本没什么客人，生意集中在周末或者节假日，一旦天气不好或发生像今年疫情这样的不可控因素，门店就会难以维系。

　　从客群来看，目前，大部分乡镇农家乐面向的主要是旅游团的游客，但游客经济不稳定，而且是“一锤子买卖”，没有持续性可言。

　　过去农家乐最火的时候，很大一部分消费客群其实是公务人员。自2012年“八项规定”颁布后，公费吃喝被限制，公务人员的聚会便不再像以前那么频繁，农家乐的客流也大受影响。

　　再加上近年来，普通消费者对农家乐的新鲜感消退立博，大部分人可能一个月或者半年才会光顾一次，有的甚至体验过一次后就再也不光顾了，使得农家乐的消费频次更加降低，营收大不如前。

　　回头客少，开发新客户难，基本的人工成本、食材成本又都还在，很多风光一时的农家乐耗着耗着也就死了。

　　其实并非如此。正如一个品类不会消失，被市场淘汰的只是一些经营理念落后，把消费者当傻子的农家乐，留下来的佼佼者仍然前景无限。

　　据笔者了解，至今各地仍然有一批持续火爆的农家乐，而它们大都有共同的特点：特色鲜明、服务优良、价格合理，顾客回头率高。

　　与此同时，部分农家乐餐厅开始转型，弱化“乐”的部分，专注于吃，在选址上也开始慢慢走出郊区，开到购物中心、商场等主流商圈。目前，一批主打生态健康、原汁原味的农家菜餐厅就深受消费者推崇。

　　比如，广州黄埔古港景区内的古港人家，凭特色的古港烧鸡等美食以及接地气的性价比，已经红火多年，平时吸引街坊光顾，一到周末更是顾客盈门。

　　还有，上海的“农家菜老大”，做了15年，号称松江地区的活招牌，拥有两家超大规模的门店，在大众点评上的相关评论近万条，好评率高达90%以上。

　　据了解，其采用农家特色食材，主打梅干菜桶饼、黄瓜苗等特色农家菜，现点现做，人均100元左右，火爆程度至今仍令人咋舌。

　　对此，餐饮资深人士表示，消费者追求的本质不是农家乐或农家菜，而是健康、特色、自然、原生态的生活方式以及饮食口味。未来，随着城市化发展的加剧，以及消费升级，这样的消费需求会越来越强烈，围绕这些需求进行经营的餐厅也会大有前景。